Aprenda a fazer xerém gratinado com frango desfiado no Chef JPB

Joseilton tonyagosto 31, 2025

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O Chef JPB deste sábado (30) ensina como fazer um prato de origem portuguesa que se popularizou pelo Brasil. A receita é de um xerém gratinado com frango desfiado e molho de tomate caseiro, ensinada pela chef Janaína Barrêto ao lado da repórter Yanka Oliveira.

Confira os detalhes abaixo.

Ingredientes

1/2 xícara de xerém de milho (360g), de molho por 8 horas
Manteiga da terra a gosto ou 1 colher de manteiga comum
400g de peito de frango cozido, temperado a gosto e desfiado grosseiramente
1/2 maço de salsinha
3 dentes de alho
7 colheres de sopa de azeite
Pimenta do reino à gosto
150g de queijo coalho cru ou mussarela ralado
3 tomates grandes maduras
1 cebola média
1 colher de sobremesa de colorau
sal à gosto
50ml de água

Modo de preparo

Comece deixando o xerém de molho por algumas horas (idealmente de um dia para o outro). Após esse tempo, escorra bem e transfira o xerém para a panela de pressão com 1,5 litro de água e uma pitada de sal. Tampe a panela e, assim que pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por 25 minutos. Desligue o fogo e aguarde a pressão sair naturalmente. Quando abrir a panela, acrescente a manteiga e mexa bem até que o xerém fique cremoso. Transfira para uma travessa e reserve.

Enquanto isso, prepare o molho de tomate. Em uma panela, aqueça duas colheres de sopa de azeite e refogue a cebola com uma colher de chá rasa de sal, o colorau (ou páprica defumada) e a pimenta-do-reino (ou calabresa). Quando a cebola estiver levemente dourada, adicione os tomates picados e mais uma pitada de sal. Misture bem, adicione um pouco de água, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo. À medida que os tomates forem amolecendo, vá apertando-os com uma colher para formar um molho cremoso e reserve quando estiver pronto.

Em outra panela, refogue o frango já cozido e desfiado com um fio de azeite, cebola e os temperos de sua preferência e reserve. Em uma tigela pequena, prepare a mistura de salsa temperada: mexa a salsa (ou salsinha) picada com alho ralado ou picado, azeite, sal e pimenta-do-reino. Mexa bem e reserve.

Na travessa com o xerém, espalhe metade da salsa temperada sobre uma parte do xerém. Na outra metade, misture o queijo escolhido (pode ser mussarela, coalho ou outro queijo de sua preferência). Sobre a camada com salsa, distribua o frango refogado. Por cima, espalhe o molho de tomate ainda quente. Finalize com a salsa misturada ao queijo, formando a camada de cima.

Leve ao forno pré-aquecido apenas o tempo suficiente para gratinar. Se estiver usando queijo coalho pré-cozido, adicione um pouco de manteiga ou azeite por cima da camada de queijo antes de levar ao forno. Isso ajuda a dar uma cor dourada mais bonita.

G1PARAÍBA