Chef JPB deste sábado (11) ensina o passo a passo do feijão de coco, receita tradicional que reaproveita o feijão do dia a dia e acompanha peixes e frutos do mar. O preparo é apresentado pelo chefe Ricardo Brindeiro programa e mostra como transformar o feijão já cozido em um pirão cremoso feito com leite de coco e coentro.
Ingredientes
Para o feijão de coco
- Feijão já cozido (feito com alho, cebola e, opcionalmente, bacon)
- Leite de coco
- Páprica defumada ou colorau (opcional)
- Coentro
- Sal a gosto
Para o peixe
- Filé de tilápia
- Azeite ou óleo vegetal
- Sal
- Pimenta
Para a salada
- Folhas de alface roxa
- Folhas de alface crespa
- Rúcula
- Tomate-cereja
- Castanha de caju
- Molho a gosto (azeite, vinagre, sal e pimenta ou mostarda e mel)
Modo de preparo
Para iniciar a receita, o feijão já cozido deve ser colocado no liquidificador com o leite de coco, a páprica ou o colorau e o coentro. A mistura deve ser batida até ficar homogênea, sem passar pela peneira.
Em seguida, o feijão de coco deve ser levado à frigideira ou panela, em fogo baixo. O preparo precisa ser mexido com frequência para evitar que grude no fundo, já que o feijão tem bastante amido. O aquecimento é rápido, apenas para apurar os sabores, porque o feijão já está cozido. O ponto é de pirão, com textura cremosa.
Enquanto isso, o filé de tilápia deve ser temperado com azeite, sal e pimenta. A frigideira precisa estar aquecida, de preferência antiaderente. O peixe deve ser grelhado por poucos minutos, já que o filé é fino, e pode ter o cozimento finalizado com o calor da própria panela.
Para a montagem do prato, o feijão de coco é servido como base. A salada é feita com as folhas rasgadas à mão, tomate-cereja e castanha de caju, finalizada com o molho escolhido. O filé de tilápia grelhado completa o prato.
G1PARAÍBA
