Farinha na carne? Truque culinário deixa bife mais gostoso e engrossa molho
Aquele bife com casquinha dourada e crocante, o guisado bem encorpado e o molho espesso saboroso tem uma coisa em comum: todas as receitas utilizam o singer, uma técnica francesa que usa a farinha polvilhada para engrossar pratos e deixar a carne mais apetitosa.
Tal como o picadinho, que perde o caldo líquido e ganha consistência com esse truque culinário usado por muitos chefs. Edu Guedes e Paula Chequer são exemplo disso! Os culinaristas recomendam a técnica até para um delicioso escalope.
O mais bacana é que além de uma carne bonita, apetitosa e muito mais suculenta, já que ela preserva os sucos do corte, você cria um fundinho de panela delicioso — essa pode ser a base de um molho maravilhoso!
“É onde fica todo o sabor”, diz os chefs. Para criar esse molhinho saboroso, basta deglaciar esse fundo da figideira com gotas de limão, vinho ou um caldo até que o fundo se solte. Em seguida, adicione um pedaço de manteiga gelada e emulsione tudo muito bem!
- BAND/UOL
