No último episódio da temporada focada em petiscos de boteco, o chef desde sábado (28) ensina a fazer um patacones de banana da terra com tartar de salmão. A receita foi ensinada pelo chef Jailson França.
Receita de patacones e de banana da terra
Ingredientes
- 1 unid de banana da terra verde
- 150g salmão filé sem pele
- 1/2 und limão siciliano
- 5 gotas de pimenta líquida
- 1/2 cebola roxa média
- 2 ramos de salsinha
- 2 ramos de cebolinha
- 1 ramo de endro dill
- 10g de gergelim brando
- Flor de sal
- 15ml de azeite extra virgem
- 500ml de óleo de soja
Modo de preparo
Para iniciar o preparo do patacone de banana da terra com tartar de salmão é preciso cortar as pontas da banana verde e fazer um leve corte na casca em sentido longitudinal para facilitar o descasque. Após isso, descasque a banana da terra e corte em seis rodelas na espessura de um dedo e reserve.
Aqueça o óleo e quando atingir a temperatura de 180ºC coloque as rodelas de banana para fazer a primeira fritura, que deve demorar em média 5 a 8 minutos.
Depois, corte a cebola em cubos pequenos, pique a salsinha, cebolinha e endro dill juntos, na ponta da faca e reserve também.
Já com o salmão sem pele, corte em tiras finas e em seguida em cubos pequenos, de mais ou menos um centímetro, reserve na geladeira.
Retire as rodelas de banana do óleo e com a ajuda de um prato, amasse bem para dar o formato de patacones, discos disformes de banana. Após isso, leve novamente para fritar, até dourar, em média mais 5 a 8 minutos.
Em uma tigela, misture o salmão, as ervas picadas, a cebola em cubos pequenos, azeite, pimenta, sal, gergelim e uma colher de sopa de sumo de limão siciliano.
