Se você algum dia confundiu os recipientes de açúcar e sal e acabou colocando a segunda opção em seu cafezinho, saiba que o erro pode ter um pouco de sentido. Ao menos é o que garante o chef americano Alton Brown. Apresentador de vários programas gastronômicos, ele revelou que a dica para fazer o café coado perfeito é colocar um toque do tempero salgado no pó.
De acordo com o chef, isso faz com que o amargor do grão seja neutralizado, deixando a bebida mais suave e com as notas mais acentuadas.
A ideia funciona ainda melhor para quem prefere aquele café bem forte, com torra intensa. A medida usada por ele é de ¼ de colher de chá de sal para cada seis colheres de pó, misturando antes de coar. Ou seja: é bem pouquinho mesmo, o suficiente apenas para destacar os compostos do líquido amado pelos brasileiros.
Embora soe como algo inesperado, a ciência respalda a dica de Brown. Uma pesquisa publicada na Revista Nature, de autoria de por P. Breslin e G. Beauchamp, mostrou, em 1997, que o sal realça o sabor e ajuda a neutralizar amargor, até bem mais que o próprio açúcar.
E a saúde?
A recomendação geral de órgãos de saúde é ter bastante parcimônia ao ingerir sal. Desta forma, a medida não é aconselhável para quem tem problemas de pressão alta e não deve fazer parte do dia a dia sem, antes, consultar um médico ou nutricionista.
Se for testar, faça ocasionalmente e escolha um pó de excelente qualidade, o que influencia no resultado.
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