O Chef deste sábado (30) ensina como fazer filé de tilápia com purê de batata doce. A receita também acompanha uma farofa e molho de maracujá. Quem ensinou o passo a passo foi o chef do restaurante Chez Nanny, Gabriel Alves. Confira abaixo:
Ingredientes
- 500 g Tilápia
- 1 kg Batata doce
- 1 l Leite “a gosto”
- 5 g Açúcar
- 20 g Manteiga
- 5 ml Azeite
- 1 ramo de tomilho
- 80 g Cebola
- 2 unidades de maracujá
- Sal a gosto
- Farinha panko
- Pimenta a gosto
Modo de preparo do purê de batata doce
Corte as batatas doce em cubos grandes e reserve em uma panela com água e uma pitada generosa de sal. Deixe ferver por aproximadamente 15 minutos. Bata em um liquidificador adicionando 1 litro de leite aos poucos até que a mistura fique lisa. Reserve.
Modo de preparo do filé de tilápia
Tempere o filé com sal e pimenta. Aqueça uma panela com 5ml de azeite e um ramo de tomilho. Sele o filé até que fique dourado dos dois lados e reserve.
Modo de preparo do Molho de maracujá
Corte o maracujá ao meio, coe o suco e reserve as sementes com a polpa. Corte uma cebola em brunoise e coloque em uma panela aquecida com manteiga. Assim que a cebola ficar translúcida adicione 5 gramas de açúcar e deixe dourar. Acrescente as sementes com a polpa e o suco aos poucos até que atinja o ponto do molho. Adicione sal a gosto.
Modo de preparo da farofa de maracujá
Corte uma cebola em julienne e reserve em uma panela aquecida com 12g de manteiga e deixe-a dourar. Adicione 40 gramas de farinha panko e misture até envolver os ingredientes. Deixe dourar e adicione sal e pimenta a gosto.
G1PARAÍBA
