O Chef JPB ensina como fazer uma massa de nhoque com dois ingredientes básicos: batatas e farinha. Para acompanhar a massa, a dica é adicionar camarão e bacon. O chef Diego Calzerra também ensina como fazer um molho de tomate caseiro. Confira o passo a passo abaixo:
Ingredientes
Nhoque
- 500 batata
- 150 g farinha
- 5 g amido
- 30 g parmesão
- 5 g noz moscada
- 50 g sal
- 200 g nhoque
- 100 g camarão
- 40 g bacon
- 230 ml molho de tomate
- 15 g alho picado
- 70 g cebola picada
Molho de tomate
- 2 latas de tomate pelatti (400g)
- 1 cebola branca
- 2 dentes de alho
- Manjericão
- Azeite extra Virgem
Modo de preparo
Massa do nhoque
Cozinhe a batata, descasque e passe em uma peneira. Adicione a farinha de trigo, amido, parmesão, noz moscada e sal.
Mexa a mistura até ela começar a desgrudar do recipiente. A dica do chefe é colocar a farinha aos poucos, sentindo a massa, e adicionar um pouco mais de farinha se ele tiver úmida.
Após preparar a massa, faça rolos utilizando os dedos e a palma da mão. Após abrir os rolos, corte de 3 em 3cm ou do tamanho que preferir.
Coloque água para ferver e adicione uma pitada de sal. Jogue as massas cortadas e deixe cozinhar até subir. Retire a massa com uma escumadeira e coloque em água com gelo.
Molho de tomate
Corte uma cebola branca e um alho bem picados. Adicione um fio de azeite em uma frigideira e refogue a cebola e o alho.
Adicione o tomate pelatti na frigideira e esmague-o com uma espátula. Deixe reduzir em fogo baixo e adicione um pouco de água para ajudar a reduzir o tomate. Quando estiver pronto, adicione manjericão.
O ponto do molho de tomate depende da sua preferência: com pedaços ou liso. O primeiro é mais rápido e, mantendo em fogo médio, em cerca de 5 minutos já está pronto. Para fazer um molho liso é só manter o fogo baixo e esperar o tomate derreter.
