Aprenda a fazer cozido de carne com pirão no Chef JPB

Ingredientes

Carne

• 15kg de Chambaril
• 6 unid de Linguiça calabresa
• 200g de Colorau
• 200g de Tempero completo
• 200g de Páprica defumada
• 02 colheres de sopa de orégano
• 02 colheres de sopa de pasta de alho

Batida de temperos

• 2 unid de pimentão verde
• 1 maço de coentro
• 3 unid de cebola branca
• 2 cabeças de alho

Legumes

• Chuchu
• Batata inglesa
• Batata doce
• Cenoura
• Couve
• Jerimum
• Repolho branco

Modo de preparo

Pré-preparo

No pré-preparo da receita focado nos legumes, o chef explica que os legumes (o chuchu, batata inglesa, batata doce e cenoura) devem permanecer em água na geladeira e identificados.

O jerimum, couve, jerimum e repolho devem permanecer sob refrigeração e identificados. Após isso, corte os legumes em cubos grandes, mas o repolho deve ser cortado em quatro partes e o couve folhas somente um corte ao meio.

Para preparar a carne, é preciso retirar o excesso de gordura da proteína, cortá-la em cubos grandes e temperá-la com os temperos secos e deixar a carne descansar na geladeira por 24 horas.

Preparo do cozido de carne com pirão

Para preparar o cozido, é necessário bater os temperos, com o batido de temperos deixado na lista de ingredientes, e completar com água até cobrir a panela de pressão para o cozimento do chambaril. Após isso, leve ao fogo na panela de pressão e deixe cozinhar por 15 minutos.

Já em uma outra panela, adicione a carne já cozinhada na pressão com seu caldo e a linguiça calabresa cortada em tiras largas e deixe cozinhar de 15 a 20 minutos.

Noutra panela coloque os legumes para cozinhar com os ingredientes abaixo:

• 2 cs de caldo de legumes;
• 2 cs de colorau;
• 2 cs de pasta de alho (alho batido);
• 2 cs de tempero completo; e
• 2 cs de margarina.

E, após isso, deixar os ingredientes sob cocção de 30 a 40 minutos.

A montagem acontece no momento do pedido, permanecendo após a cocção sob controle de temperatura.

Como decoração adicione ½ ovo cozido sobre a porção individual.