O Chef JPB deste sábado (5) ensina a fazer um cozido de carne com pirão. A receita foi ensinada pelo chef Nildo Ferreira, do restaurante Raspa do Tacho, em João Pessoa. Nesta temporada, o Chef JPB foca em comidas nordestinas.
Receita de cozido de carne com pirão
Ingredientes
Carne
- 15kg de Chambaril
- 6 unid de Linguiça calabresa
- 200g de Colorau
- 200g de Tempero completo
- 200g de Páprica defumada
- 02 colheres de sopa de orégano
- 02 colheres de sopa de pasta de alho
Batida de temperos
- 2 unid de pimentão verde
- 1 maço de coentro
- 3 unid de cebola branca
- 2 cabeças de alho
Legumes
- Chuchu
- Batata inglesa
- Batata doce
- Cenoura
- Couve
- Jerimum
- Repolho branco
Modo de preparo
Pré-preparo
No pré-preparo da receita focado nos legumes, o chef explica que os legumes (o chuchu, batata inglesa, batata doce e cenoura) devem permanecer em água na geladeira e identificados.
O jerimum, couve, jerimum e repolho devem permanecer sob refrigeração e identificados. Após isso, corte os legumes em cubos grandes, mas o repolho deve ser cortado em quatro partes e o couve folhas somente um corte ao meio.
Para preparar a carne, é preciso retirar o excesso de gordura da proteína, cortá-la em cubos grandes e temperá-la com os temperos secos e deixar a carne descansar na geladeira por 24 horas.
Preparo do cozido de carne com pirão
Para preparar o cozido, é necessário bater os temperos, com o batido de temperos deixado na lista de ingredientes, e completar com água até cobrir a panela de pressão para o cozimento do chambaril. Após isso, leve ao fogo na panela de pressão e deixe cozinhar por 15 minutos.
Já em uma outra panela, adicione a carne já cozinhada na pressão com seu caldo e a linguiça calabresa cortada em tiras largas e deixe cozinhar de 15 a 20 minutos.
Noutra panela coloque os legumes para cozinhar com os ingredientes abaixo:
- 2 cs de caldo de legumes;
- 2 cs de colorau;
- 2 cs de pasta de alho (alho batido);
- 2 cs de tempero completo; e
- 2 cs de margarina.
E, após isso, deixar os ingredientes sob cocção de 30 a 40 minutos.
A montagem acontece no momento do pedido, permanecendo após a cocção sob controle de temperatura.
Como decoração adicione ½ ovo cozido sobre a porção individual.
G1PARAÍBA
