O Chef JPB deste sábado (25) ensina o passo a passo de um clássico da confeitaria: o bolo Red Velvet, conhecido pela massa com coloração avermelhada e cobertura cremosa.
A receita é apresentada pela chef Juh Barbosa, que mostra os ingredientes necessários e o modo de preparo da sobremesa.
Ingredientes
Para a massa
- 1 xícara de açucar
- 100 g de margarina gelada (70% lipídeos)
- 3 ovos
- 1 xícara e ½ de farinha de trigo com fermento
- ½ xícara de leite integral líquido
- ½ colher de sopa de chocolate em pó 50%
- 1 colher e ½ de chá de corante vermelho em pó
- ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
- Sumo de ½ limão
Para a cobertura
- 1 caixa de leite condensado (395g)
- 1 caixa de creme de leite (200g)
- ½ xícara de leite integral líquido
Para a geleia de morango
- 500 g de morangos (preferencialmente congelados)
- 150 g de açúcar cristal
Modo de preparo
Massa
O primeiro passo do bolo Red Velvet é o preparo da massa. Em uma batedeira, adicione o açúcar, os ovos e a margarina e bata até que se forme um creme branco, fofo e homogêneo. Com o creme pronto, adicione o limão, o vinagre, a baunilha, o chocolate em pó e o corante e bata levemente só para incorporar os ingredientes.
Em seguida, adicione a farinha de trigo e o leite aos poucos, alternando os dois ingredientes e misturando com o fouet da batedeira até obter uma massa homogênea. Após essa etapa, acrescente o bicarbonato de sódio e bata tudo em velocidade alta por 30 segundos.
Com o forno pré-aquecido, despeje a massa em uma forma e leve para assar por 25 a 30 minutos.
👨🏽🍳 Dica da chef: segundo a chef, a temperatura para o preparo da massa varia de acordo com o modelo do forno. Para o forno de convecção, a temperatura recomendada é de 145° graus, já a do forno convencional é 180° graus.
Cobertura de brigadeiro branco
Para o preparo do brigadeiro branco, adicione o leite condensado, o creme de leite e o leite integral líquido em uma panela e leve ao fogo. A mistura deve ser mexida em fogo médio até que ela ferva.
Quando surgirem as primeiras bolhas, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 2 minutos, até atingir o ponto de brigadeiro. Esse preparo deve ser separado em um recipiente próprio para que esfrie antes de ser despejado sobre a massa.
👨🏽🍳 Dica da chef: o ideal é que o brigadeiro ainda esteja morno quando for espalhado sobre o bolo.
Geleia de morango
A última etapa para o preparo do bolo é a geleia de morango. Para isso, adicione os morangos e o açúcar cristal em uma panela e leve tudo ao fogo em temperatura média.
Os ingredientes devem ser mexidos de vez em quando, até que a fruta perca estrutura e a mistura adquira consistência de geleia.
Assim como o brigadeiro, deixe a geleia esfriar em um recipiente separado até que ela fique morna.
Montagem
Para finalizar, desenforme a massa, espalhe a geleia no centro do bolo e finalize com a cobertura de brigadeiro branco. Com isso, o bolo Red Velvet estará pronto para servir.
G1PARAÍBA
