O Chef JPB deste sábado ensina o passo a passo para o preparo de um pão de milho. A receita é do chef e especialista em panificação Tássio Medeiros.
Ingredientes
Esponja:
- 75 g de farinha branca
- 75 g de água
- 5 g de fermento biológico seco
Massa Final:
- Esponja pronta
- 450 g de farinha branca
- 50 g de fubá mimoso
- 170 g de milho verde cozido
- 150 g de leite integral
- 50 g de açúcar
- 12 g de sal
- 1 ovo
- 50 g de manteiga
Opcional: Queijo coalho ralado a gosto.
Modo de preparo
Para o preparo da massa esponja, devem ser misturadas a farinha, a água e o fermento biológico seco até que se forme uma massa homogênea. Em seguida, cubra e deixe a massa descansar de 30 a 40 minutos, ou até que ela fique espumosa e levemente crescida.
Durante o descanso da “esponja”, bata o milho verde cozido no liquidificador com o leite integral e o ovo, até que o creme de milho fique liso.
Após essa etapa, vem o preparo da massa. Em uma tigela grande, misture a esponja já fermentada e o creme de milho batido. Adicione a farinha branca, o fubá mimoso e o açúcar.
Para o processo final, acrescente o sal e a manteiga e sove a massa por cerca de 10 a 15 minutos. A massa deve ficar macia, lisa e levemente elástica. Por fim, adicione queijo coalho ralado a gosto.
Se for sovar manualmente: adicione metade do leite que seria utilizado caso o preparo fosse na batedeira, cerca de 75 ml, e sove a massa por 10 minutos.
A massa deve ser coberta para que descanse por aproximadamente 1 hora, ou até dobrar de volume. Após o crescimento, retire o ar da massa e modele no formato desejado, colocando os pães em uma forma untada.
Depois do descanso, a massa deve passar por uma segunda fermentação por 40 a 60 minutos, até aumentar de volume. Concluída a segunda fermentação, leve o preparo ao forno pré-aquecido a 180 °C por cerca de 30 a 40 minutos, ou até o pão ficar dourado.
Dica do chef: Se preferir uma crosta mais dourada, pincele a massa com gema e um pouco de leite antes de levar ao forno.
G1PARAÍBA
